© Sara May, Lost Meadows Meadery
オンタリオで造られているミードには 色，透明度だけでなく，泡の多少にも違いがあります．
「ミードを醸造する人をメイザー（mazer）と言いますが，メイザーは果物，野菜，スパイス，ハーブ，穀物，それに花を組み合わせて多彩な香り付けをしたミードに仕上げます．ミードの醸造中には実に多様な要素が関与していきます．これは極めてユニークで，他のどんな種類のアルコール飲料製造でも見ることがないでしょう．ミードは１種類しかないと考えるのはもう正しくありません」．
ミードの種類:
- 伝統的ミードはハチミツと水だけで醸造 (酵母添加もあり)
- 果物を添加したものはメロメ-ル melomel
- 大麦のモルトを用いて作られたものはブラゴット braggot
- ブドウ／ブドウジュースを加えて醸造するピメント pyment
- リンゴと一緒に造ればサイザー cyser
- スパイス and/or ハーブ入りミードはメセグリン metheglin
- ボウチェット bochet はハチミツを加熱，キャラメル化したものを使う
- 低アルコール（5％以下）のものはセッションミードといい，良心的な店では冷蔵保存される．
「多様なミード，でもそのすべてはハチミツから始まります！オンタリオのミツバチは様々な花と植物，それに農作物が育つ広大な緑地で食料を探します．種類によって花蜜の色は異なるので，ミツバチが巣内でつくりあげるハチミツにも色や香り，甘さに違いがでてきます．クローバー蜜を味見した後で，そば蜜を食べたなら，味の違いが相当なものだとよくおわかりでしょう？そんなハチミツの香りの違いは，ミードの味わいにも表れてきます．ワインに甘口，辛口があるのと同じで，ミードにも甘味の強いものからドライなものまであります．そう，だからぜひ数種類を味見して，あなたのお好みにあうミードを見つけて下さい．
ミードにも強く発泡するもの，微発泡性，そして泡はないものがあり，口に含んだときに違いがあります．発泡性はミードの味わいにボディーを与え，甘さを抑えます．長く貯蔵されると多彩な香りが生まれます．できたてのミードはとくに低アルコールになる一方，古酒の度数はあがります．
ミードをどのように楽しめば良いでしょう！まずは友人と一緒に氷で冷やしたミードカクテルがおすすめです．海辺のバーベキューに冷たいセッションミード（低アルコール）も是非．本格的な夕食会には”酒蔵“温度の辛口ミードをいかがでしょう．スパイス入りやセミスイートなミードは室温でお楽しみ下さい．食後のデザートワインとしては暖めた甘口のミード．寒い冬の夜は，香料入りの甘いミードを暖炉のそばでゆっくり楽みたいですね．おつまみにはブルーチーズなどシャープな味のチーズが合います．でも熱々のピザにはセッションミードかな」．
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