columnひとみの本棚

おだやかな陽ざしの中、元気に飛び戻ってくるミツバチの羽音を巣箱のそばで聞いたことがありますか? ミツバチやその他のハナバチ類は、日本はもとより世界の多様な自然の中で、その環境を保全し、人々の暮らしを豊かにする働きを担っています。
「Harmony on Diversities」いろいろな植物と動物が、本来のいき方をつづけ、豊かに持続的に、響きあいながら命をつないでいける環境。ミツバチもそんな環境を求めています。ヒトとの関わりがどの昆虫よりも長く多様な、ミツバチとその養蜂について考えてみましょう。

榎本ひとみ
アジア養蜂研究協会(AAA)設立時より21年間事務局コーディネーターを務め、アジア各国(オセアニア、中東を含む)で1994年より隔年開催された大会の準備などで、各国関係者と交流、多様な養蜂事情を学んだ。現在は役員。またAAA会報「Bees for Development Journal」や玉川大学ミツバチ科学研究センター発行の季刊誌「ミツバチ科学」などを通じて、欧米の関係組織とも交流、国際養蜂協会連合(APIMOMDIA)国際養蜂会議に数回出展、参加した。

11月07日, 2022年

カナダ オンタリオ州のミード その3

© Sara May, Lost Meadows Meadery

オンタリオで造られているミードには 色,透明度だけでなく,泡の多少にも違いがあります.
「ミードを醸造する人をメイザー(mazer)と言いますが,メイザーは果物,野菜,スパイス,ハーブ,穀物,それに花を組み合わせて多彩な香り付けをしたミードに仕上げます.ミードの醸造中には実に多様な要素が関与していきます.これは極めてユニークで,他のどんな種類のアルコール飲料製造でも見ることがないでしょう.ミードは1種類しかないと考えるのはもう正しくありません」.

ミードの種類:

  • 伝統的ミードはハチミツと水だけで醸造 (酵母添加もあり)
  • 果物を添加したものはメロメ-ル melomel
  • 大麦のモルトを用いて作られたものはブラゴット braggot
  • ブドウ/ブドウジュースを加えて醸造するピメント pyment
  • リンゴと一緒に造ればサイザー cyser
  • スパイス and/or ハーブ入りミードはメセグリン metheglin
  • ボウチェット bochet はハチミツを加熱,キャラメル化したものを使う
  • 低アルコール(5%以下)のものはセッションミードといい,良心的な店では冷蔵保存される.

「多様なミード,でもそのすべてはハチミツから始まります!オンタリオのミツバチは様々な花と植物,それに農作物が育つ広大な緑地で食料を探します.種類によって花蜜の色は異なるので,ミツバチが巣内でつくりあげるハチミツにも色や香り,甘さに違いがでてきます.クローバー蜜を味見した後で,そば蜜を食べたなら,味の違いが相当なものだとよくおわかりでしょう?そんなハチミツの香りの違いは,ミードの味わいにも表れてきます.ワインに甘口,辛口があるのと同じで,ミードにも甘味の強いものからドライなものまであります.そう,だからぜひ数種類を味見して,あなたのお好みにあうミードを見つけて下さい.

ミードにも強く発泡するもの,微発泡性,そして泡はないものがあり,口に含んだときに違いがあります.発泡性はミードの味わいにボディーを与え,甘さを抑えます.長く貯蔵されると多彩な香りが生まれます.できたてのミードはとくに低アルコールになる一方,古酒の度数はあがります.

ミードをどのように楽しめば良いでしょう!まずは友人と一緒に氷で冷やしたミードカクテルがおすすめです.海辺のバーベキューに冷たいセッションミード(低アルコール)も是非.本格的な夕食会には”酒蔵“温度の辛口ミードをいかがでしょう.スパイス入りやセミスイートなミードは室温でお楽しみ下さい.食後のデザートワインとしては暖めた甘口のミード.寒い冬の夜は,香料入りの甘いミードを暖炉のそばでゆっくり楽みたいですね.おつまみにはブルーチーズなどシャープな味のチーズが合います.でも熱々のピザにはセッションミードかな」.

Find great local mead in Ontario!

Check out Backed By Bees (Burlington), Heeman’s (Thorndale), Honey Pie Hives & Herbals (Prince Edward County), Lost Meadows Meadery (Simcoe County), Millefleurs Meadworks (Prince Edward County), Munro Honey & Meadery (Alvinston), Ontario Honey Creations (Mulmur), Ridge Meadery (Richmond Hill), and Rosewood Estates Winery & Meadery (Beamsville).

ontariobee.com/wheretobuymead